O Cava - O espumante de Espanha

O Cava
A 1ª garrafa de Cava foi produzida na região de Barcelona por Joseph Raventós, chefe da família Codorniu em 1872
Desde 1830 quando o Champanhe se iniciou em alta, tal como o conhecemos, com o método de dégorgement por Madame Clicquot, começaram também as tentativas de fazer um vinho espumante de qualidade.

A Denominação
Cava (literalmente "cave" ) é produzido pelo método tradicional champanhes. Em 1970, quando os Espanhóis concordaram em abandonar o termo "Champanhe", Cava foi o termo usado para descrever o método champanhes.

O Cava DO não está restrito apenas para as áreas demarcadas seguintes:
Catalunha
Aragon
Navarra
La Rioja
Pais Vasco

Existem também para 3 áreas provisionais:
Valência
Extremadura
Castilla y León

O Cava foi estabelecido em 4 de Setembro de 1959, e o vinho foi elevado para DO em 21 de Fevereiro de 1986. Contudo, embora confirmado pela comunidade Europeia em 15 de Junho de 1986, só em 14 de Novembro de 1991 foi finalmente reconhecido.

Castas

As 3 principais castas recomendadas para o Cava são:
Macabeu
Parellada
Xarel-Lo

Seguido de Chardonnay e Malvasia Subirat e ainda as tintas Garnacha e Monastrell para Cava Rose.

A maior parte das Cavas produzidas em Barcelona e Tarragona usam as 3 castas principais e o "mix" típico é de 50% de Macabeo, 30% de Xarel-Lo e 20% de Parellada. Por outro lado, faz-se também versões de 100% de Chardonnay. Noutras províncias, fora da Catalunha, o Macabeo é usado muitas vezes em 100% e misturado com a Malvasia Riojana (Subirat).
A ordem natural da colheita é em primeiro lugar o Chardonnay, seguido de Xarel-Lo, Macabeo, Parellada e tintas.

A produção é fixada por uma fórmula baseada na tonelagem das castas, isto é, 12 toneladas por hectare para as brancas e 8 para as tintas, com um máximo de 100 litros de mosto para 150 kg de uvas. Isto representa 80hl/ há para as brancas e 53 hl/ há para as tintas.