Suiça

A Suíça

Notas históricas
Como um pouco por toda a Europa, a História da vinha a Suíça está marcada por três pontos fortes:
1 - A invasão romana
2 - As actividades dos monges
3 - A chegada de parasitas (Filoxera, míldio e oídio)

A contribuição dos Romanos
As legiões Romanas de Júlio César implantaram não somente as vinhas ao Norte dos Alpes mas também o seu "savoir faire". Em Valais admite-se que o nome das velhas castas indígenas (amigne, arvine, reze) derivam de nomes latinos tais como termos, nomeadamente "vigneron" (vinitor), "môut" (mustum) e "vin" (vinum).

A contribuição dos Monges
Com a chegada do Cristianismo e dos seus ritos sagrados (em particular a eucaristia), o vinho assumiu um novo significado. Os monges Cistercenses que a regra obrigava a trabalhos manuais, refizeram as vinhas existentes e transformaram terras incultas em novos vinhedos. Foi assim que eles criaram entre outros o Dézaley.

As doenças
Na segunda metade do Séc XIX apareceram a filoxera, o míldio e o oídio. De 1877 a 1957 a superfície vitícola da Suíça passou de 33 000 a 12 500 hectares, sendo actualmente de 14 900 hectares.

Clima

• A latitude do vinhedo suíço situa-se de forma geral, do paralelo 45 até um pouco para além do 47
  
• A altitude da vinha não ultrapassa, regra geral os 600 m embora possa variar. O Valais vai dos 750 m e a partir dos 1100 encontra-se uma das mais altas vinhas da Europa em Visperterminen.
  
• A temperatura média anual não deverá ser inefrior a 9ºC. Para obter uma maturidade suficiente, a temperatura média de Julho deve chegar ou ultrapassar os 18ºC. No período de vegetação, a vinha gela por volta dos (-) menos 2,5ºC.
  
• O ensolaramento minímo necessário ronda as 1500 a 1600 horas por ano, das quais o mínimo 1200 em período de vegetação.
  
• O declive ainda que bem orientado, altera estas condições e muito particularmente o aquecimento do solo. Algumas vinhas na Suíça têm um declive de 85%.
  
• As precipitações anuais para a cultura normal da vinha andam na ordem dos 600 mm. Se as precipitações ultrapassarem os 900 a 1000 mm, o período de erosão acentua-se e as doenças criptogâmicas, míldio e podridão, nomeadamente, podem tornar-se muito violentos.
  
• Os microclimas existem em grande número.
  
  Castas Brancas
  Chasselas ( a mais importante cultivada na Suíça)
  Sylvaner
  Riesling
  Riesling x Sylvaner (Müller Thurgau. É a principal casta na Suíça Alemã)
  Pinot Gris
  Pinot Blanc
  Chardonnay
  Gewüztramimer
  Raüschling

As especialidades do Valais

• Amigne
• Petir Arvine
• Marsanne Blanche
• Humagne Blanc
• Muscat do Valais
• Païen (Heida/Savagnin)
• Reze (produz o famosos vinho dos glaciares do vale de Anniviers)
  

Castas Tintas

• Pinot Noir (é a principal casta da Suíça Alemã)
• Gamay
• Merlot (é a principal casta do Ticino)
• Bondola
• Humagne Rouge
• Cornalin
  
  Castas dominantes nas Regiões
  Suíça Romana – Chasselas, Pinot Noir, Gamay
  Suíça Oriental – Müller Thurgau; Pinot Noir
  Suíça Italiana – Chasselas; Sémillon, Merlot

Suíça Romana


- Valais
O Valais é de longe a maior região vitícola da Suíça, correspondente a sensivelmente 40% da produção helvética. Tem o clima mais seco da Suíça.


Denominações de Origem
Brancas:
Fendant (da casta Chasselas, secos, plenos e carnudos)
Johanisberg (da casta Sylvaner, suaves, amplos e encorpados)
Dôle Blanche (Pinot Noir e Gamay vinificadas em branco)

Rosés
Olho de perdiz (vinhos obtidos exclusivamente de Pinot Noir após curta fermentação, frescos, frutados e ligeiros)

Tintos
Dôle (Pinot Noir >50% e Gamay ou Pinot exclusivamente, harmoniosos, finos e ligeiros)
Pinot Noir (Aveludados e aromáticos)

No Dôle desde 1958, que se o vinho não corresponde às às exiegências é desclassificado em GORDON

- Vaud
Em superfície é o 2º dos Cantões Vitícolas. As vinhas apresentam-se em terraços. A sua vocação é o vinho branco originando o principal dos Chasselas, o Dézaley.


Denominações de Origem
Brancas:
Côtes de l’Orbe, Bonvillars, Vully (Chasselas)
La Côte (casta Chasselas)
Lavaux (casta Chasselas) – 2 Crus (Dézaley e Calamin)
Chablais


Tintos
Salvagnin (Gamay e/ou Pinot Noir)

- Genéve
É o 3º Cantão da Suíça, consagrando 1/23 do seu território à vinha, orgulhando-se de possuir a maior densidade vitícola do país.

Denominações de Origem
Brancas:
Perlan – casta Chasselas, fresco e leve, excelente como aperitivo

Tintos
Gamay de Genéve

- Neuchâtel e os 3 Lagos
É o mais pequeno cantão vitícola. A legislação deste cantão foi a primeira a impor um limite máximo de rendimento.

Denominações Regionais
Brancas:
Chasselas (Vivos, ligeiramente petillants e florais)

Rosés
Olho de Perdiz (é a invenção de Neuchâtel que foi de seguida adoptada por outros cantões. Este rosé de Pinot Noir apresenta uma cor salmão, parecida com o olho habitualmente castanho duma perdiz em agonia. "Imitado Jamais Igualado" no dizer desta gente, o vinho é aromático e frutado, resultante duma breve maceração)


Tintos
Pinot Noir (Finos, frequentemente de grande classe, perfumados e com boa acidez)

Suiça Italiana

TICINO
É o 4º cantão da Suiça e o mais meridional. A casta Merlot afirma-se como a grande vocação da viticultura desta região.

Tintos
Merlot del Ticino (Belo granada, apresenta aromas de cereja negras, com taninos elegantes, aveludado e bouquet delicado)
O Nostrano é o vinho tradicional, de carácter rústico, obtido a partir da bondola à qual se juntam outras castas, freisa, bonarda, malbec, etc. O Merlot bianco é um branco da casta Merlot exclusivamente vinificado em branco. O merlot rosé é um vinho ideal para aperitivo ou refeição estival.

A marca VITI é um rótulo de qualidade atribuído por uma comissão cantonal de degustação, aos merlots que foram submetidos ao controle da comissão do laboratório químico cantonal. Estes vinhos devem corresponder a critérios bem determinados e devem obter no mínimo 61 pontos num máximo de 85.

Suiça Oriental (Alemã)
É um autêntico mosaico de vinhas. Seja nas margens do Reno ou do Lago de Zurich, as vinhas da Suiça Alemã parecem uma legião.

Denominações

Brancas:
Riesling x Sylvaner (Finos, frutados com perfume a muscat)

Tintas:
Blauburgunder, Clevner (A partir do Pinot Noir, raçados e elegantes)
Considerado hoje como uma especialidade, a antiga casta Räuscling está ainda solidamente estabelecida nas margens do lago de Zurique e na região circundante.

Estão igualmente presentes o Pinot Gris e Gewüztraminer.
Sob a menção "Süssdruck" a Suiça Oriental oferece toda uma gama de rosés obtidos da casta Pinot Noir.