Hungria e o Tokaji

História e Generalidades

A Hungria tem uma superfície total de 131 000 hectares com uma produção de 4 300 000 hectolitros. Cada habitante tem um consumo médio de 30 litros de vinho/ ano.
Possui 4 grandes regiões vitícolas, cerca de 20 sub-regiões delimitadas e um vinho de renome mundial: o Tokaji.

Tokaji
Implantado desde o final do século II D.C. no Nordeste da Hungria (a Este da Eslováquia), a vinha de Tokaji produz vinhos licorosos raros e sumptuosos. Louis XIV chamava-lhe o "Rei dos Vinhos e o Vinho dos Reis". Este magnífico néctar é proveniente duma região, Tokay-Hegyalja, nas margens do rio Bodrog, situada nos contrafortes dos Cárpatos, na fronteira da Ukrania e da Eslováquia. Bem abrigada contra os ventos do norte, com um pouco mais de 7000 hectares reúne condições geológicas e climáticas excepcionais.
Um solo vulcânico e um micro clima no qual o calor e a humidade se sucedem mesmo antes das vindimas, provocando um duplo fenómeno de botritização e de amadurecimento dos bagos.
A cidade de Tokay e o monte com o mesmo nome nada têm a ver com a casta Tokay Pinot Gris que encontramos na Alsácia.

Castas
Furmint – é a casta branca mais importante, especialmente no Tokaji
Hárslevelü – casta branca muito importante. Literalmente "folha de Tília"

As diferentes categorias de vinho de Tokaji
Tokaji Furmint – O vinho é seco e duma boa vivacidade a partir de Furmint sem uvas passas
Tokaji Szamorodni – O seu nome de origem polaca significa "tal como nasce"
Resulta da fermentação de uvas não seleccionadas mas colhidas tardiamente e contendo já açúcar residual. É branco, do tipo oxidativo, e reparte-se segundo a quantidade de açúcar natural residual entre o Száraz que é seco e o Edes que é doce. O primeiro, com os seus perfumes típicos de avelã e amêndoa torrada, e o segundo, pela sua doçura e aromas florais e frutos secos.

Tokaji Aszú – É o mais célebre e mais procurado dos vinhos de Tokaji e, obviamente o mais caro.

Cinco factores de qualidade explicam a personalidade desde vinho:

- o Solo – Argila e loess com encostas expostas a sul, sobre um sub-solo de origem vulcânica
- o Clima – os verões são quentes e secos, mas acima de tudo com Outonos ensolarados. O rio Bodrog desempenha um papel importante de regulador e favorece assim a chegada da Botrytis Cinerea sobre as uvas.
- As Caves – os vinhos aszú são envelhecidos em caves podendo atingir vários km, verdadeiros labirintos subterrâneos onde reina temperatura e humidade constante. Um microorganismo desenvolve-se aí, o cladosporium cellare e participa na regulação higrométrica.

A elaboração do Tokaji Aszú

No início de Outono, algumas uvas secam, tornam-se passas e são atacadas pela podridão nobre. Estes bagos tornam-se então aszú reunidas uma a uma entre o fim de Outubro e as primeiras neves. As uvas são esmagadas à parte para formar uma espécie de pasta que será mais tarde junta a um volume determinado de vinho seco.
Em função do número de cestos (chamados puttonyos) aos quais se juntam 136 litros de vinho base, obtemos o vinho aszú. Um putton contém entre 27 e 30 litros, pelo quanto mais o número de puttonyos é elevado, mais o vinho licoroso.
De seguida, os vinhos envelhecem vários anos em cascos de carvalho nas famosas caves, ao abrigo de mudanças de temperatura.
O Tokaji aszú é um vinho branco licoroso de longa guarda, com um volume impressionante na boca, e aromas que evoluem do mel, damasco e especiarias.

1. Tokaji Aszú Eszencia famoso vinho originado pelo sumo obtido por transpiração das uvas botritizadas. A fermentação pode durar alguns anos para atingir apenas 3% de álcool. Não é propriamente um vinho equilibrado mas quase mel, sumo doce com algum álcool.
   
2. Tokaji Máslás e Tokaji Forditás trata-se de produtos elaborados a partir de uma junção de mosto ou vinho sobre as borras (para o primeiro) ou sobre aguardente de aszú ou de szamorodni (para o segundo)

Tabela das diferentes categorias de vinho de Tokaji

Tipo Teor em açúcar gr/litro Envelhecimento casco
Szamorodni seco 0-10 2 anos
Szamorodni doce 10-50 2
Aszú 3puttonyos 60-90 5
Aszú 4puttonyos 90-120 6
Aszú 5puttonyos 120-150 7
Aszú 6puttonyos 150-180 8
Aszú Eszencia 200-240 10-20

Todos estes vinhos são comercializados em garrafas especiais de 50 cl.

Boas casas são: Hungarovin, Disznókö comprada por Axa millésimes, Château Pajzos, Château Megyer; Hétszölö do grupo japonês Suntory, Oremus em associação com as Bodegas Vega Sicília, entre outras.